Dans la cuisine japonaise, il y a un ingrédient que personne ne voit mais que tout le monde reconnaît. Cette saveur profonde et enveloppante qui donne leur caractère aux soupes miso, aux ramen, aux plats mijotés et aux sauces pour nouilles : c'est le dashi. Ce bouillon d'une simplicité trompeuse, préparé en quelques minutes à partir de deux ou trois ingrédients naturels, est la colonne vertébrale de toute la gastronomie japonaise. Comprendre le dashi, c'est comprendre pourquoi la cuisine japonaise goûte comme elle goûte, et pourquoi il est si difficile de la reproduire fidèlement sans lui. Le dashi : qu'est-ce que c'est et pourquoi est-il si important ? Le dashi (出汁) est un bouillon de base japonais obtenu par infusion...
Au Japon, la façon dont un objet est formé n'est jamais anodine. La courbure d'un bol de céramique, le poids d'un couteau dans la main, la façon dont un tissu tombe sur les épaules, la forme d'une cuillère en bois : tout cela fait l'objet d'une attention et d'une réflexion que peu d'autres cultures appliquent aux objets du quotidien. Ce soin porté à la forme des choses ordinaires a un nom en japonais : le katachi. C'est l'un des concepts les plus fondamentaux de l'esthétique japonaise, et l'un des moins connus en dehors du Japon malgré l'influence considérable qu'il exerce sur le design mondial. Le katachi : un concept japonais difficile à traduire Le mot katachi (形) se traduit littéralement...
Dans la cérémonie du thé japonaise, chaque objet a sa raison d'être et son emplacement précis. Le bol, la louche, le fouet, la boîte à thé : rien n'est laissé au hasard dans cet art qui transforme la préparation d'une tasse de thé en expérience spirituelle complète. Parmi ces objets, l'un des plus discrets et des plus chargés de sens est aussi l'un des moins connus en dehors du Japon : le chakin, ce petit linge rectangulaire d'un blanc immaculé qui sert à essuyer le bol à thé pendant la cérémonie. Sa simplicité apparente cache une profondeur symbolique et une codification gestuelle qui en font l'un des objets les plus révélateurs de toute la philosophie du chado. Le chakin dans...
Dans les maisons japonaises traditionnelles, le rangement n'était pas une contrainte à résoudre mais un art à pratiquer. Le tansu en est l'expression la plus parfaite : ce meuble de rangement en bois, avec ses tiroirs, ses portes et ses ferrures caractéristiques, est l'un des objets les plus représentatifs de l'artisanat japonais et de la façon dont le Japon a toujours su transformer le fonctionnel en beau. Aujourd'hui recherché par les collectionneurs du monde entier et réinterprété par les designers, il continue d'exercer une fascination que quatre siècles d'histoire n'ont pas altérée. Le tansu : histoire d'un meuble né avec la bourgeoisie marchande japonaise Le tansu (箪笥) est apparu au Japon à une époque précise et pour des raisons précises...
Monter dans un Shinkansen sans ekiben, c'est passer à côté de l'une des expériences les plus japonaises qui soit. Ces boîtes repas vendues dans les gares japonaises ne sont pas de simples sandwichs de voyage : elles sont une institution culturelle qui raconte l'histoire d'une région, le savoir-faire de ses artisans et la façon dont le Japon a transformé le simple fait de manger dans un train en moment de plaisir et de découverte. L'ekiben est l'une des expressions les plus attachantes de la culture alimentaire japonaise, et l'une des moins connues en dehors du Japon. Du premier onigri de 1885 à l'institution culturelle : l'histoire de l'ekiben Le mot ekiben (駅弁) est la contraction de eki (駅), qui signifie...
